Почему при ошибке сервера показывается стандартная заглушка хостинга? Потому что веб-сервер при сбое скрипта возвращает код 500 и выводит свою страницу по умолчанию — PHP не успевает выполнить код сайта, а настройки кастомных ошибок в проекте не заданы. Это стандартное поведение серверного ПО, когда в конфигурации отсутствует правило для подмены дефолтной страницы.
Чтобы убрать чужую заглушку, добавьте в корень сайта файл 500.html, пропишите его через .htaccess или конфигурацию nginx и убедитесь, что код ответа остаётся 500, иначе поисковики не увидят ошибку. Проверьте error_log, создайте страницу без подключения к базе данных и протестируйте её — тогда посетитель увидит ваш дизайн, а не технический текст хостера.
Если нужно быстро настроить кастомные страницы ошибок и исключить утечку технических данных, закажите эту услугу — внедрим решение за пару часов, пропишем конфигурацию под ваш сервер и проверим все коды ответов.